火锅派系众多 市场规模稳定增长
我国火锅派系众多，依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为川渝火锅、北派火锅等六大派系。现代火锅发展以成都和重庆两地为引领，以川渝火锅为代表，其兼具麻和辣的特点，声名远扬。
图源pixabay
火锅呈多派系分布，口味在全国范围内接受程度较高，食材、锅底与酱料较为丰富。火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于连锁拓店。火锅因其口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。
在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，2017—2018年中国餐饮市场细分领域占比13.7%，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，为12.4%，其他城市消费增速在11.5%，潜力有望在未来5年被激发。
目前火锅市场也在发生一些新的变化，精准定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜成为火锅行业新的发展趋势。根据相关数据显示，2018年毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%，成为川渝火锅中点击率最高的菜品。同时，毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、最在意的火锅单品，在大众点评平台被推荐次数超过150万次。
按照人均消费价格，火锅可分为大众、中端和高端3个层?次。2013—2017年火锅中高端 市场增速最快，超过大众市场，?预计未来仍将保持较高增速。2018年中端市场强劲爆发，人?均消费金额及消费人次均大幅提升。 与此同时，火锅外卖业务的增长速度远高于其他模块，有望成为新的业务增长点。
本文来源：中国食品报
免责声明：本文仅代表作者的个人观点，与本站无关。其文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并自行核实相关内容。
